Lektiner i maden er ikke godt

*** Endnu en teori ***

Lektiner er heller ikke godt

Lektiner er plantens forsvarsstoffer. Planterne laver formentlig lektinerne for at beskytte sig og for at genere dem, der kunne finde på at spise dem, fx dyr og mennesker. Lektinerne angriber nemlig fordøjelseskanalen, når de indtages, men også led, nerver, hjerne og immunforsvar kan blive påvirket af lektiner. Lektiner findes i det meste korn, i ærte- og natskyggefamiliens planter såsom kartofler, tomater, peberfrugter, auberginer, gojibær og chili.

På basis af bogen "Lektinfri" af Marie Louise Theill har jeg lavet en liste af gode og dårlige madvarer sammenholdt med højt eller lavt indhold af oxalater.

Kilder

Lektiner er heller ikke godt, selv om det umiddelbart ikke har noget at gøre med nyresten (vitalzone.dk).
Lektin-undgåelsesdiæten fra Hvad er lektiner (vitalzone.dk):
- alt glutenrigt korn, bønner, ærter, majs, chiafrø, quinoa, teff, boghvede, amaranth samt de almindelige kartofler, og ikke mindst natskyggefamiliens planter: kartofler, tomater, peberfrugter, squash og aubergine, chili og gojibær.
- Drop de hårde skaldele som fx klid og brune ris. Den hårde skal er nemlig designet til at skabe irritation. Dog kan trykkogning af brune ris dræbe lektinerne i skallen.
- Gluten fra hvede, rug, byg, malt og havre samt spelt, enkorn og sigtemel er alle spækket med lektiner.
- Bælgplanter og alle bønner inklusive soja, kikærter og linser. Jordnødder og cashewnødder er en del af bønne-familien og er heller ikke tilladt. Soja kan dog spises i små mængder, hvis det er fermenteret og økologisk. Bønner og linser kan spises i små mængder, hvis det tryk-koges. Det anbefales at lægge bønner i vand og/eller koge dem ved høj temperatur for at gøre dem harmløse.

Michael Maardt, juli/august 2024